PROCESOS
Producimos café en el nordeste de Antioquia diferenciado por procesos.
Un café diferenciado por procesos es un tipo de café que ha sido elaborado mediante procesos específicos para mejorar el sabor y las características organolépticas de la bebida. Estos procesos pueden incluir métodos de cultivo, cosecha, beneficiado, secado y almacenamiento que son diferentes a los utilizados en la producción de café común. Por ejemplo, el café orgánico, los cafés con certificaciones específicas como el café cultivado bajo sombra, o los cafés procesados mediante métodos naturales y/o sin uso de productos químicos son considerados como cafés diferenciados por procesos.
El café lavado tradicional se elabora mediante el proceso de beneficiado conocido como "lavado", que consiste en remover la pulpa o mucílago del grano de café mediante el uso de agua y un proceso de fermentación. Este proceso de elaboración da como resultado un café con un sabor limpio, fresco y con una acidez moderada. Estas características lo hacen ideal para aquellas personas que prefieren un café con un sabor más claro y menos complejo.
LAVADO / TRADICIONAL
HONEY / SEMILAVADO
El café semilavado o honey es un tipo de café especial que se caracteriza por su sabor dulce y suave. El proceso de elaboración de este café incluye la remoción de la pulpa, pero no del mucílago del grano, seguido de un secado prolongado, lo que ayuda a desarrollar el sabor dulce y suave que caracteriza a este tipo de café. Además, este tipo de cafés también pueden tener un aroma y sabor más complejos en comparación con los cafés lavados.
FERMENTACIÓN NATURAL
Este proceso consiste en fermentar y secar el café en su estado natural luego de cosechado, es decir secar los granos de café con la pulpa todavía adherida a ellos. El café natural es un tipo de café especial que se caracteriza por su sabor único y complejo, esto debido a que la pulpa evita la perdida de precursores de sabor durante el proceso de secado.
FERMENTACIÓN CONTROLADA
En la fermentación controlada, el tiempo y las condiciones de la fermentación se regulan cuidadosamente para obtener un sabor deseado. Por ejemplo, se puede controlar la temperatura, el pH, el tiempo de fermentación, entre otros, para lograr un sabor específico. El resultado es un café con características organolépticas únicas, con notas de sabor y aroma más complejas y equilibradas. Es un proceso bastante común en los cafés de alta calidad y especialidad.
VISÍTANOS
Te invitamos a una experiencia única en Alizafiro, un lugar ubicado en las hermosas montañas de San Roque, Antioquia, donde preparamos el mejor café especial cultivado bajo sombra. Aquí en Alizafiro, nos enorgullecemos de ofrecer una experiencia completa que te permitirá sumergirte en el mundo del café y conocer todo sobre su cultivo y elaboración. Podrás recorrer nuestros campos y ver cómo cuidamos nuestras plantas de café, y también podrás participar en una degustación guiada donde podrás probar los diferentes sabores y aromas de nuestros cafés.
